Il menù

Il nostro pane a lunga lievitazione, burro montato affumicato al fieno e sale di Cervia.

Calice di metodo classico e tre piccoli assaggi dalla cucina.

Capasanta scottata, crema di topinambur affumicato, nocciole tostate e burro acido.

Manzo Fassona piemontese al coltello, acqua di ostrica, senape antica e crescione.

Cuore di carciofo glassato, fonduta leggera di parmigiano e tartufo nero.

Radici, agrumi, erbe dell'orto e vinaigrette al miele di castagno.

Carnaroli mantecato, limone arrostito, capperi di Pantelleria e olio al prezzemolo.

Pasta fresca tirata a mano, ripieno di guancia brasata, crema di sedano rapa e jus.

Spaghetto di grano duro, emulsione di aglio nero fermentato e ricci di mare.

Cipolle caramellate lentamente, brodo affumicato, crostone e Castelmagno d'alpeggio.

Petto di piccione rosato, coscia confit, barbabietola e salsa al ginepro.

Ricciola scottata, finocchio in tre consistenze e polvere di bottarga.

Guancia brasata 12 ore, purea di patata affumicata e jus all'alloro.

Cavolfiore intero arrostito, salsa tahini, melagrana ed erbe croccanti.

Cremoso al cioccolato 70%, olio extravergine, fior di sale e cacao amaro.

Mela cotta e cruda, gelato alla camomilla e crumble al fieno.

Sorbetto agli agrumi, biscotto alla mandorla e olio al basilico.