Una cucina di luce
Una cena è un racconto. Noi lo scriviamo con la luce.
Nata da un'ossessione per il dettaglio.
LUMÈ nasce come piccolo laboratorio di idee: una sala da 24 coperti, una cucina a vista e l'intenzione di trattare ogni servizio come un'unica, lunga conversazione.
Tutto comincia da una domanda semplice — “cosa serve davvero in questo piatto?” — e da una risposta ancora più semplice: meno. Niente eccessi, niente decorazioni inutili. Il lusso, qui, è la cura: il tempo dedicato a ogni elemento, la temperatura di una salsa, il momento esatto in cui un piatto arriva al tavolo.
Da allora la sala è rimasta intima e il principio non è cambiato. Cambiano le stagioni, gli ingredienti e le idee — ma l'intenzione resta la stessa di quella prima sera.
Dal 2016 a oggi
- 2016
Un'idea, una cucina di casa
Lorenzo lascia le grandi brigate e inizia a cucinare per pochi ospiti, una sera alla settimana. Nasce l'ossessione: togliere, non aggiungere.
- 2018
Apre LUMÈ
Una sala da 28 coperti nel cuore della città, cucina a vista. Il nome è un omaggio alla luce: quella che illumina il piatto e il racconto della sera.
- 2020
Il percorso degustazione
La carta si fa essenziale e arriva il primo menù a mano libera: sette portate che seguono solo la stagione e il mercato del giorno.
- 2022
La cantina e il sommelier
Oltre 200 etichette, fra grandi denominazioni e vignaioli artigiani. Nasce l'abbinamento al calice per ogni percorso.
- Oggi
La stessa promessa
Trattare ogni servizio come un'unica, lunga conversazione. Il lusso, qui, è la cura.
Lorenzo Vianello
Chef & Patron
“Formato tra Italia e Francia, Lorenzo costruisce piatti che sembrano semplici e non lo sono mai: pochi elementi, equilibrio assoluto, una firma riconoscibile.”
Stagionalità
Il menù segue l'orto e il mercato. Quello che trovi nel piatto è ciò che la stagione offre di migliore.
Essenzialità
Pochi elementi per piatto, ognuno necessario. Togliere fino a che resta solo il gusto.
Relazione
Conosciamo i nostri produttori per nome. Pesca, terra e cantina arrivano da chi lavora con cura.